Savoureux et sain
La laminaire sucrée est délicieuse. En plus : elle est très saine. Aussi bien pour les gens que pour l’environnement. La laminaire sucrée (et les algues en général) utilise des nutriments tels que le nitrate et le phosphate pour se développer et contient également de nombreuses protéines utiles pour l'homme.
La laminaire sucrée belge a ce petit plus. Elle est plus ferme de texture et a un goût plus fort. C’est logique. La petite plante a dû faire face aux courants et marées parfois sauvages de la mer du Nord. Le goût et la texture sont plus riches. Comparez-le à la crevette de la mer du Nord qui ne connaît pas d’égal non plus.
En outre, la laminaire sucrée est très approprieé pour les amateurs de cuisine. C'est ce que prouve Donald Deschacht du restaurant Le Homard et la Moule à Bredene. Avec les algues, vous pouvez réaliser des recettes simples telles que des salades, potages, plats de riz, ragoûts, plats de pâtes, sushis et bien plus encore. Donald Deschacht voit la mer comme son jardin et évoque les meilleurs plats de l'assiette. Comme explique le chef: "Ma mission est de rendre le monde merveilleux des algues et herbes dunaires accessibles à tous, petits ou grands, jeunes ou vieux."
Ferme d'essai à Nieuport
La laminaire sucrée utilisée aujourd’hui par le chef culinaire provient de la ferme d’algues de Nieuport du projet Value@sea, une initiative des partenaires Sioen Industries, Colruyt, Brevisco, Lobster Fish et ILVO.
La ferme, située dans la zone de Westdiep à quelques kilomètres du port de Nieuport, est un projet de démonstration pour la culture combinée d'huîtres, de pétoncles et d'algues. L'algue pousse sur des textiles techniques que Sioen a spécialement conçu pour la récolte des algues. La laminaire sucrée est ancrée à la toile et peut atteindre quelques mètres de long. La partie médiane est ferme et crée une belle "croûte croquante". Sur les côtés, l'algue est mince et ondulée afin de pouvoir mieux suivre le flux et reflux des marées.
Comment cela pousse
En novembre de l'année dernière, des graines d'algues microscopiques ont été appliquées sur le substrat textile de Sioen. Celles-ci ont été développées par une équipe spécialisée d'experts en textile et d’ingénieurs bio. Les substrats brevetés sont une innovation progressive qui est spécifique à Sioen . La récolté a eu lieu à la mi-mai. Les guirlandes d’algues sont mûres et fortes, avec une belle couleur brun rougeâtre brillante.
Aujourd'hui, le chef transforme la laminaire sucrée fraîchement récoltée en une délicieuse salade wakame. Même sèche, elle a beaucoup de potentiel. La laminaire sucrée doit son nom à la couche blanche de «sucre glace» qui apparaît lorsque l'algue sèche. Ceci est l'édulcorant mannitol, un dérivé de sucre avec un pouvoir édulcorant de 0,7 fois celui du sucre de la betterave ou de la canne à sucre. Ce n'est certainement pas un édulcorant synthétique, mais c'est du 100% naturel.
En outre, les algues sont une nouvelle matière première biologique et durable, source de nombreux composants essentiels et de haute qualité pour la bioéconomie.
Elles peuvent être utilisées comme matière première pour l'alimentation, les aliments pour animaux, médicaments et additifs alimentaires, produits pharmaceutiques, bioplastiques ou d'autres biopolymères, produits bio-cosmétiques et les produits chimiques spéciaux.
